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Broccolo romanesco

Il broccolo romanesco, o cavolo romano, è una varietà di cavolo che si caratterizza per il suo colore verde brillante e la perfetta forma geometrica delle sue cimette, un vero e proprio miracolo matematico, basato sui frattali e la famosa sequenza di Fibonacci.

Caratteristiche nutrizionali:

  • E' ricco in vitamina C, vitamina A, calcio, potassio, magnesio e fosforo

  • E' ricco di fibra, fondamentale per il corretto funzionamento intestinale.

  • Ha proprietà antiossidanti grazie al contenuto in vitamina C.

  • Aiuta la regolazione della pressione arteriosa grazie alla presenza di potassio.

  • Grazie all'apporto di calcio, magnesio e potassio, il suo consumo favorisce la protezione delle ossa.

Metodi di cottura:

Il metodo migliore per conservarne le caratteristiche nutrizionali è sicuramente la cottura a vapore, che non ci fa disperdere sostanze nutritive nell'acqua come accade invece nella bollitura.

Ricetta:

Polpette di broccolo

Ingredienti:

  • Un broccolo romanesco

  • Un uovo

  • 4 cucchiai di pangrattato (2 per l'impasto + 2 per la panatura)

  • 2 cucchiai di parmigiano o pecorino

  • sale e pepe q.b.

  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Cuocere al vapore il broccolo, lasciandolo al dente. Una volta fatto raffreddare, porlo in una terrina e schiacciarlo grossolanamente con una forchetta; aggiungere l'uovo, 2 cucchiai di pangrattato, il parmigiano o pecorino (a seconda se si desidera un sapore più o meno intenso) e condire con un pizzico di sale e di pepe.

Mescolare il tutto e formare delle polpette; passarle quindi nel pangrattato e disporle su una pirofila.

Ungere le polpette con un filo d'olio e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino alla doratura delle polpette, girandole a metà cottura.

Questa ricetta, che può essere eseguita anche con il cavolfiore al posto del broccolo, o con un mix dei due ortaggi, è un ottimo modo per far apprezzare ai bambini questi ortaggi dal sapore un po' forte, che fanno molto bene ma a volte possono risultare sgraditi.

Buon appetito!

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