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Gnocchi di bieta e ricotta


Ingredienti per 4 persone

  • 450 g di bieta

  • 250 g di ricotta ben scolata

  • 60 g di parmigiano grattugiato

  • 2 uova

  • 40 g di farina

  • noce moscata

  • sale e pepe q.b.

  • Per condire: sugo di pomodoro


Tagliare la bieta a listarelle metterla in una casseruola con poca acqua. Coprire e cuocere per 12-15 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la verdura sarà tenera. Lasciare raffreddare e strizzare bene per eliminare l'acqua.

Tritare quindi la bieta ed unirla agli altri ingredienti, mescolando bene, e aggiungere la farina per ultima.

Con le mani infarinate, formare delle palline, rotolarle nella farina e disporli su un vassoio.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente (meglio pochi alla volta per non farli attaccare fra di loro) e farli cuocere per 4-5 minuti.

Condire infine con il sugo di pomodoro.


N.B. Il fatto che sia un primo piatto può trarre in inganno: questa pietanza è decisamente proteica!

Per un pasto nutrizionalmente equilibrato quindi non occorrerà abbinare un secondo piatto; possiamo invece servirlo accompagnarlo con del buon pane per fare la scarpetta al sugo e ovviamente un bel contorno di verdura cruda, dato che la verdura cotta è già presente negli gnocchi!


Buon appetito!

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