Gnocchi di bieta e ricotta
Ingredienti per 4 persone
450 g di bieta
250 g di ricotta ben scolata
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova
40 g di farina
noce moscata
sale e pepe q.b.
Per condire: sugo di pomodoro
Tagliare la bieta a listarelle metterla in una casseruola con poca acqua. Coprire e cuocere per 12-15 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la verdura sarà tenera. Lasciare raffreddare e strizzare bene per eliminare l'acqua.
Tritare quindi la bieta ed unirla agli altri ingredienti, mescolando bene, e aggiungere la farina per ultima.
Con le mani infarinate, formare delle palline, rotolarle nella farina e disporli su un vassoio.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente (meglio pochi alla volta per non farli attaccare fra di loro) e farli cuocere per 4-5 minuti.
Condire infine con il sugo di pomodoro.
N.B. Il fatto che sia un primo piatto può trarre in inganno: questa pietanza è decisamente proteica!
Per un pasto nutrizionalmente equilibrato quindi non occorrerà abbinare un secondo piatto; possiamo invece servirlo accompagnarlo con del buon pane per fare la scarpetta al sugo e ovviamente un bel contorno di verdura cruda, dato che la verdura cotta è già presente negli gnocchi!
Buon appetito!
