Radicchio rosso
Caratteristiche nutrizionali:
ricco di minerali, primo fra tutti il potassio, ma anche calcio, sodio, fosforo, magnesio, ferro, selenio, zinco, rame e manganese;
contiene vitamina A, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6), vitamina C, E e K;
le sostanze che conferiscono al radicchio il caratteristico sapore amaro hanno funzione digestiva, stimolando i succhi gastrici, e depurativa, stimolando la secrezione della bile, che aiuta la digestione dei grassi e contribuisce a mantenere il fegato sano ed efficiente;
la presenza di acqua (94%) e fibre interviene nella regolazione dell'equilibrio intestinale;
aiuta il corretto metabolismo delle ossa grazie al contenuto in calcio e ferro;
gli antociani, sostanze che conferiscono la colorazione rosso-violacea, sono dei potenti antiossidanti, e aiutano nel mantenimento della salute dei vasi sanguigni.
Metodi di cottura:
Può essere consumato sia crudo, all'interno di una ricca insalata mista, che cotto, ad esempio come contorno cotto sulla griglia, oppure come parte integrante di risotti o altri primi piatti, o di secondi.
La ricetta qui sotto vi farà sfruttare tutte le caratteristiche del radicchio crudo, senza perdere nulla con la cottura!
Ricetta: Insalata invernale ricca
Ingredienti per 4 persone (circa 200 kcal a porzione):
1 cespo di radicchio rosso
2 finocchi
2 arance
50 g di noci sgusciate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Tagliare a striscioline il radicchio rosso e a fettine sottili i finocchi.
Tagliare a metà un'arancia e spremerne il succo in una tazza; aggiungere l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe ed emulsionare il tutto sbattendolo velocemente con una frusta o una forchetta.
Pelare a vivo le arance rimanenti e tagliare anch'esse a fettine sottili.
Tritare grossolanamente con le mani le noci, unire il tutto in una terrina ed infine condire con l'emulsione preparata.
Buon appetito!