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Caratteristiche nutrizionali:
ricca di vitamina A, C e K, nonché di acido folico (che aiuta a metabolizzare il ferro);
ricca di sali minerali, in particolare potassio e ferro, la cui assimilazione è facilitata dalla presenza della vitamina C
ricca di fibre che contribuiscono ad abbassare l'indice glicemico del pasto, a regolare l'assorbimento lipidico, a favorire il senso di sazietà e ad aiutare la motilità intestinale
bassissimo apporto calorico (100 g di bieta apportano solo 19 kcal)
sono quindi utili in un regime alimentare contro il sovrappeso, le iperlipidemie ed il diabete mellito di tipo 2.
Metodi di cottura:
per essere consumata come contorno può essere cotta in acqua bollente o meglio al vapore, per conservare i sali minerali che altrimenti si disperderebbero nell'acqua. Oltre che come contorno, può essere anche utilizzata per la preparazione di primi piatti o piatti unici! Qui sotto ne vediamo un esempio.
Ricetta: Gnocchi di bieta e ricotta
Ingredienti per 4 persone (250 kcal a porzione)
450 g di bieta
225 g di ricotta ben scolata
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova
40 g di farina
noce moscata
sale e pepe q.b.
Per condire: sugo di pomodoro
Tagliare la bieta a listarelle metterla in una casseruola con poca acqua. Coprire e cuocere per 12-15 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la verdura sarà tenera. Lasciare raffreddare e strizzare bene per eliminare l'acqua.
Tritare quindi la bieta ed unirla agli altri ingredienti, mescolando bene, e aggiungere la farina per ultima.
Con le mani infarinate, formare delle palline, rotolarle nella farina e disporli su un vassoio.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente e farli cuocere per 4-5 minuti.
Condire infine con il sugo di pomodoro.
Buon appetito!