Bieta

Caratteristiche nutrizionali:

• ricca di vitamina A, C e K, nonché di acido folico (che aiuta a metabolizzare il ferro);

• ricca di sali minerali, in particolare potassio e ferro, la cui assimilazione è facilitata dalla presenza della vitamina C

• ricca di fibre che contribuiscono ad abbassare l'indice glicemico del pasto, a regolare l'assorbimento lipidico, a favorire il senso di sazietà e ad aiutare la motilità intestinale

• bassissimo apporto calorico (100 g di bieta apportano solo 19 kcal)

• sono quindi utili in un regime alimentare contro il sovrappeso, le iperlipidemie ed il diabete mellito di tipo 2.

Metodi di cottura:

per essere consumata come contorno può essere cotta in acqua bollente o meglio al vapore, per conservare i sali minerali che altrimenti si disperderebbero nell'acqua. Oltre che come contorno, può essere anche utilizzata per la preparazione di primi piatti o piatti unici! Qui sotto ne vediamo un esempio.

Ricetta: Gnocchi di bieta e ricotta

Ingredienti per 4 persone (250 kcal a porzione)

• 450 g di bieta

• 225 g di ricotta ben scolata

• 60 g di parmigiano grattugiato

• 2 uova

• 40 g di farina

• noce moscata

• sale e pepe q.b.

• Per condire: sugo di pomodoro

Tagliare la bieta a listarelle metterla in una casseruola con poca acqua. Coprire e cuocere per 12-15 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la verdura sarà tenera. Lasciare raffreddare e strizzare bene per eliminare l'acqua.

Tritare quindi la bieta ed unirla agli altri ingredienti, mescolando bene, e aggiungere la farina per ultima.

Con le mani infarinate, formare delle palline, rotolarle nella farina e disporli su un vassoio.